Probiotikai yra kruopščiai atrinktos gyvų mikroorganizmų padermės, kurios, tinkamai vartojamos, gali turėti teigiamą poveikį organizmo sveikatai. Prebiotikai reiškia medžiagas, kurias šeimininko žarnyno flora gali selektyviai panaudoti ir transformuoti, jei jos yra naudingos šeimininko sveikatai; prebiotikai apima ne tik angliavandenius, bet ir kitus ne angliavandenius, kurie atitinka prebiotikų standartus, pavyzdžiui, polifenolius ir polipeptidinius polimerus ir kt.
Prebiotikai gali skatinti probiotikų augimą ir metabolizmą. Yra daug tyrimų apie prebiotikus, skatinančius probiotikų augimą ir dauginimąsi, tačiau dauguma jų daugiausia dėmesio skiria polisacharidų pagrindu pagamintiems prebiotikams. Pavyzdžiui, kai kurie užsienio mokslininkai atliko enteropolisacharido tyrimus ir nustatė, kad enteropolisacharidas gali reikšmingai pakeisti C57BL/6J pelių žarnyno floros struktūrą ir skatinti probiotikų augimą. Be polisacharidinių prebiotikų, polifenoliai gali selektyviai skatinti probiotinių bakterijų augimą. Pavyzdžiui, manguose esantys fenolio junginiai (katechinas, galo rūgštis, vanilinė rūgštis ir protokatechuinė rūgštis) gali slopinti patogeninių bakterijų augimą ir turėti gerą poveikį probiotikų augimui ir dauginimuisi.
Prebiotikai taip pat gali skatinti probiotinių bakterijų atsparumą reaktyviosioms deguonies rūšims ir tulžies druskoms / rūgštims. Tyrimai parodė, kad tinkamas kiekis reaktyviųjų deguonies rūšių yra naudingas žmonių sveikatai. Tačiau per daug reaktyvių deguonies rūšių žarnyne gali reaguoti su DNR, baltymais ir lipidais žarnyno probiotikų ląstelių membranose, o tai kenkia žarnyno probiotikų įvairovei ir išlikimui. Įtaka. Buvo pranešta, kad prebiotikai, tokie kaip fruktanai, augalų polifenoliai, inulinas ir geltonieji polisacharidai, gali pašalinti laisvas reaktyviąsias deguonies rūšis virškinimo trakte ir turėti apsauginį probiotikų poveikį. Be to, dauguma žarnyne esančių probiotikų yra itin jautrūs tulžies druskoms/rūgštims, kurios gali slopinti probiotikų augimą ir funkcionavimą dėl oksidacinio streso, tirpindamos bakterijų membranas ir pažeisdamos DNR. Tyrimai parodė, kad tulžies druskas gali skaidyti prebiotikai, todėl sumažėja toksinis tulžies druskų poveikis probiotikams.
Be to, prebiotikai taip pat gali būti naudojami kaip apsauginės medžiagos probiotinių gyvų bakterijų preparatuose. Dėl probiotikų džiovinimo šaldymo proceso sumažės jų ląstelių gyvybingumas, todėl reikalingos apsaugos priemonės, kurios pakeistų probiotikų gyvenamąją aplinką, sumažintų žalą ląstelėms, išlaikytų pirmines fiziologines ir biochemines savybes bei biologinį mikroorganizmų aktyvumą. galima. Prebiotikai yra dažniausiai naudojama apsauginė priemonė. Kai kurie mokslininkai nustatė, kad baltymų trehalozė gali pagerinti Lactobacillus plantarum TISTR 2075 išgyvenamumą po džiovinimo šalčiu. Palyginti su kitomis apsauginėmis medžiagomis, net ir ilgai laikant, baltymų ir trehalozės apsauginė medžiaga Ji taip pat gali išlaikyti didelį gyvybingų bakterijų skaičių ir mažiausią probiotinių bakterijų mirtingumą.
nuorodos:
YOU S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022. Probiotikų prebiotikų skatinimo mechanizmas: apžvalga. Mityba ir maisto mokslo technologija, 9 tomas.
https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1000517.