Lactococcus lactis yra pieno rūgšties bakterija, geriausiai žinoma dėl savo vaidmens pieno pramonėje. Tai gramteigiama bakterija, daugiausia naudojama fermentuotų pieno produktų, tokių kaip sūris, pasukos ir jogurtas, gamyboje.
Lactococcus lactisyra valgomasis grybas, nuo seno naudojamas maisto, ypač jogurto, sūrio, raugintų kopūstų, fermentacijai ir svarbių, didelę bioekonominę vertę turinčių pramonės produktų gamyboje.
Lactococcus lactisturi daug naudos, ypač maisto gamybos, sveikatos ir biotechnologijų srityse, o konkretus jo panaudojimas yra toks:
1. Naudojamas maisto gamyboje ir konservavimui:
1) Naudojamas sūrių ir pieno produktų fermentacijai: pagrindinis Lactococcus lactis privalumas yra jo naudojimas fermentuojant pieno produktus, tokius kaip sūris, jogurtas ir pasukos, kur jis prisideda prie šių maisto produktų skonio, tekstūros ir rūgštingumo.
2) Kaip natūralus konservantas: Lactococcus lactis gamina pieno rūgštį, kuri mažina maisto produktų pH ir sukuria aplinką, kuri stabdo kenksmingų bakterijų augimą. Dėl to jis vertingas konservuojant maistą natūraliai, nenaudojant cheminių priedų.
3) Skonio formavimas: jo metabolinis aktyvumas gamina įvairius fermentus ir junginius, kurie prisideda prie unikalaus fermentuotų maisto produktų skonio.
2. Turi naudos sveikatai:
1) Turi probiotinių savybių: kai kurios Lactococcus lactis padermės gali padėti mums išlaikyti arba pagerinti žarnyno sveikatą.
2) Turi priešuždegiminį poveikį: Lactococcus lactis turi priešuždegiminių savybių ir turi tam tikrą poveikį tokioms ligoms kaip uždegiminė žarnyno liga (IBD) arba Krono liga.
3) Imuninės sistemos reguliavimo palaikymas: Lactococcus lactis gali sustiprinti imuninį atsaką gamindamas molekules, kurios stimuliuoja imunines ląsteles, todėl jis yra kandidatas į vakcinas arba imuninę sistemą stiprinančią terapiją.
3. Biotechnologijų taikymas:
1) Vakcinos įvedimas: Lactococcus lactis yra tiriamas kaip geriamųjų vakcinų tiekimo priemonė, nes ji gali išgyventi per virškinimo traktą, o antigenus imuninei sistemai pateikti nepatogeniniu būdu.
2) Terapinė baltymų gamyba: ši bakterija taip pat naudojama terapiniams baltymams gaminti saugiu ir kontroliuojamu būdu, kuris naudojamas medicinoje.
4. Saugus vartoti:
Paprastai pripažintas saugiu (GRAS): Lactococcus lactis laikomas saugiu žmonėms vartoti ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje.