Leuconostoc Mesenteroidesyra naudinga pieno rūgšties bakterija (laboratorija), plačiai naudojama maisto fermentacijoje, biotechnologijose ir net medicinoje .. Pagrindiniai jo pritaikymai yra šie:
1. maisto fermentacija ir išsaugojimas
Rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai: inicijuoja fermentaciją gamindamas rūgšties ir anglies dioksidą, sukurdamas anaerobinę aplinką kitoms pieno rūgšties bakterijoms (tokioms kaip Lactobacillus) .
Pieno produktai: naudojami sūryje (e . g ., varškės sūris) ir fermentuoto pieno, siekiant pagerinti skonį/tekstūrą .
Sourdough duona: padeda fermentacijai ir prideda rūgštingumo .
Kimchi ir kitos daržovių fermentacijos: mažesnis pH, prailgina galiojimo laiką ir pagerina skonį .
2. dekstrano gamyba (biotechnologijos)
Dextran (polisacharidas) gali būti išskiriamas iš sacharozės .. Jis daugiausia naudojamas medicinoje . dekstranas gali būti naudojamas kaip plazmos plėtiklis, norint stabilizuoti kraujotaką .}.
Chromatografijai, gelio matrica (e . g ., dextran gel) .
Maisto pramonei: tirštiklis/stabilizatorius (retai naudojamas dėl konkurencijos su pigesnėmis alternatyvomis) .
3. Probiotikaiir nauda sveikatai
Palaiko žarnyno sveikatą, ji gali konkuruoti su patogenais ir padėti išlaikyti mikrobiotos pusiausvyrą; turi antimikrobinių savybių ir gali gaminti bakteriocinus, kurie slopina kenksmingas bakterijas (e . g ., listeria) .
4. naudojamas bioprezervacijai ir saugai
Tai gali pratęsti maisto laiką, sumažindamas pH per pieno rūgšties per pieno rūgštį, gamindamas anglies dioksidą ir diacetil (sviestinį skonį pieno produktuose) . savo ruožtu sumažina priklausomybę nuo cheminių konservantų .}.
5. pramoninės programos
Prebiotinė sintezė: cukraus pavertimas funkciniais junginiais .
Atliekų mažinimas: fermentuojantis žemės ūkio ir pramoninius šalutinius produktus (E . g ., išrūgos) .
Leuconostoc Mesenteroidessulaukė daug dėmesio už savo universalumą maisto mokslo ir biotechnologijose ., jei norėtumėte sužinoti daugiau apie konkrečią įtampą ar procesą, praneškite man {.