Lactobacillus plantarum priklauso pieno rūgšties bakterijų grupei ir yra gram{0}}teigiama, fakultatyviai anaerobinė bakterija. Jis nesudaro sporų ir atrodo kaip tiesūs strypai suapvalintais galais, egzistuojantys pavieniui, poromis arba trumpomis grandinėmis.Lactobacillus plantarumgali gaminti tiek D-, tiek L-pieno rūgštį. Optimali jo augimo temperatūra yra 30–35 laipsniai, gali augti 4,5–9,5 pH diapazone, optimalus pH yra apie 6,5.
Augimo ir dauginimosi metu,Lactobacillus plantarumgali gaminti įvairius biologiškai aktyvius junginius, įskaitant organines rūgštis, mažus peptidus, vandenilio peroksidą ir bakteriocinus. Šios medžiagos padeda reguliuoti žarnyno mikrobiotą, slopina kenksmingų bakterijų augimą ir suteikia tam tikros naudos sveikatai. Dėl savo stabilumo ir funkcinio universalumo,Lactobacillus plantarumyra plačiai naudojamas medicininiuose tyrimuose, fermentuoto maisto perdirbime ir siloso gamyboje, todėl tai labai vertinga probiotinė padermė.
Lactobacillus plantarumyra natūrali žmogaus žarnyno bakterija ir vienas iš dominuojančių žarnyno mikrobų, vaidinantis svarbų vaidmenį palaikant žarnyno mikroekologinę pusiausvyrą. Jis labai atsparus rūgštims-, todėl ypač naudingas vėlyvosios- maisto fermentacijos fazėse, siekiant pagerinti maistinę vertę ir pailginti galiojimo laiką. Jis taip pat dažnai naudojamas silosui fermentuoti ir kaip biokonservantų komponentas.
Funkcinės charakteristikosLactobacillus plantarum
1. Antimikrobinis aktyvumas
Lactobacillus plantarumgali slopinti ir gram{0}}teigiamas, ir gram{1}}neigiamas bakterijas. Jis pasižymi stipriu žarnyno sukibimu, leidžiančiu konkuruoti su patogenais dėl surišimo vietų ant žarnyno gleivinės ir apsaugoti šeimininką. Be to, jis slopina patogenines bakterijas per maistinių medžiagų konkurenciją. Jo medžiagų apykaitos produktai, tokie kaip pieno rūgštis ir bakteriocinai, slopina žalingų bakterijų augimą, subalansuoja ir optimizuoja žarnyno mikrobiotą, taip pasiekdami antimikrobinį poveikį.
2. Imuninis reguliavimas
Lactobacillus plantarumgali sustiprinti nespecifinę gleivinės imuninės sistemos imuninę funkciją. Šis poveikis susijęs ne tik su pačiomis gyvomis bakterijomis, bet ir su jų medžiagų apykaitos produktais. Net inaktyvuotos bakterijų ląstelės gali turėti imuninį{2}}moduliatorių.
3. Efektyvi laktozės konversija
Kaip homofermentacinė pieno rūgšties bakterija,Lactobacillus plantarumlabai efektyviai paverčia laktozę pirmiausia į pieno rūgštį. Jis taip pat gali panaudoti išrūgose likusius baltymus ir yra gana tolerantiškas druskai{1}. Be to, jis veikia sinergiškai su kitomis pieno rūgšties bakterijomis, suteikdamas jai pranašumų, kurių negali prilygti kitos padermės.
4. Mitybos nauda
Lactobacillus plantarumgamina -galaktozidazę, kuri hidrolizuoja dideles cukraus molekules į mažus junginius, kuriuos gali absorbuoti plonoji žarna. Jis taip pat gamina tulžies druskų hidrolazę, kuri gamina laisvas tulžies rūgštis, kurios nusėda kartu su cholesteroliu, taip sumažindamos cholesterolio kiekį terpėje ir serume.
Lactobacillus plantarumyra plačiai paplitęs ir vaidina svarbų vaidmenį žmonių ir gyvūnų sveikatai. Vykstant moksliniams tyrimams ir technologinei plėtrai, daugybė pritaikymųLactobacillus plantarumtikimasi, kad jis nuolat plėsis, o jo naudojimas įvairiose srityse greičiausiai didės.