Streptokokas spp
Streptococcus spp yra gramteigiamų bakterijų klasė, kuri paprastai egzistuoja natūralioje aplinkoje, taip pat gali būti randama burnos ertmėje, kvėpavimo takuose, žarnyno trakte ir žmonių bei gyvūnų reprodukcinėje sistemoje. Probiotiniuose produktuose Streptococcus dažnai naudojamas kaip vienas iš pagrindinių ingredientų, o jo poveikis apima žarnyno sveikatos apsaugą, imuniteto stiprinimą ir infekcijos prevenciją.
Štai keletas bendrų Streptococcus spp klasifikacijų:
Streptococcus salivarius: tai įprasta burnos flora, plačiai paplitusi burnos ertmėje. Tai gali padėti išlaikyti burnos sveikatą ir užkirsti kelią tokioms problemoms kaip burnos infekcijos ir blogas burnos kvapas. Be to, burnos streptokokai taip pat gali patekti į žarnyną per burną, o tai teigiamai veikia žarnyno sveikatą.
Enterokokas (Streptococcus faecium): Tai žarnyno probiotikai, galintys padėti palaikyti žarnyno sveikatą, stiprinti imunitetą, skatinti maisto virškinimą ir įsisavinimą ir kt.
Streptococcus lactis: Tai bakterijų grupė, plačiai randama fermentuotuose maisto produktuose. Tai padeda virškinti, gerina žarnyno sveikatą, stiprina imunitetą ir, be kita ko, apsaugo nuo infekcijų.
Streptococcus thermophilus yra gaunamas iš pieno produktų. Tai aerobinė gramteigiama bakterija, kuri sudaro ilgą maždaug 0,7–0,9 mikronų grandinę su dviem ovalo formos kokiais kaip pora. Streptococcus thermophilus yra laikomas "bendrai pripažintu saugiu (GRAS)" ingredientu ir yra svarbi pramoninė pieno rūgšties bakterija, kuri dažnai naudojama kaip viena bakterija arba sumaišyta su kitais Streptococcus thermophilus ar kitais mikroorganizmais, ir plačiai naudojama gaminant raugintų pieno produktų vidur.
Jau 1907 metais buvo žinoma, kad Streptococcus thermophilus skatina virškinamojo trakto sveikatą, o netrukus iš jo buvo gaminamas jogurtas, taip pat buvo gaminami įvairūs sūrio gaminiai. Pagrindinis Streptococcus thermophilus vaidmuo pieno fermentacijoje yra greitai gaminti rūgštį. Streptococcus thermophilus taip pat gali gaminti egzopolisacharidus, kurie gali suteikti fermentuotiems pieno produktams klampią, stangrią tekstūrą ir reologines savybes, taip pat turi vandens sulaikymo efektą, kuris gali užkirsti kelią jogurto sinerezei.
Kiti tyrimai pranešė apie kitas S. thermophilus probiotines savybes (įskaitant tulžies druskų skilimą, hidrofobiškumą ir -galaktozidazės aktyvumą) ir atsparumą biologiniams barjerams (skrandžio sultims ir tulžies druskoms).
Streptococcus thermophilus taip pat atlieka tam tikrą funkcinę veiklą, pavyzdžiui, gamina egzopolisacharidus, bakteriocinus ir vitaminus. Be to, Streptococcus thermophilus taip pat gali būti naudojama kaip potencialiai naudinga bakterija, o eksperimentais įrodyta, kad jis turi poveikį sveikatai, transporto aktyvumą ir tam tikrą virškinimo trakto sukibimą.
Streptococcus thermophilus privalumai
Nr. 1 Gerinti žarnyno mikroaplinką
Vaikai mažina žarnyno pH, skatina žarnyno peristaltiką, kad užkirstų kelią patogeninių bakterijų kolonizacijai ir išskiria bakteriocinus, kurie slopina patogeninių bakterijų augimą.
Nr. 2 Reguliuoti kraujospūdį
Jis slopina cholesterolio sintazės aktyvumą ir mažina cholesterolio kiekį serume, o jo bakterinis fermentacijos produktas gali reguliuoti ir kontroliuoti kraujospūdį.
Nr.3 Priešvėžinis poveikis
Susidarę polisacharidai, bakteriocinas, pieno rūgštis ir kt. turi priešnavikinį aktyvumą, priešinasi navikų atsiradimui aktyvindami organizmo imuninę sistemą ir slopindami ląstelių mutacijas.
Nr. 4 Senėjimo atidėjimas
Superoksido dismutazės (SOD) gamyba gali pašalinti superoksido anijonų laisvųjų radikalų perteklių, susidarantį metabolizmo metu organizme, ir sulėtinti senėjimą.
Nr. 5 mažina laktozės netoleravimą
Laktozės skaidymui reikalingas specialus fermentas, vadinamas -galaktozidaze. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, šio fermento trūksta. Streptococcus thermophilus yra bakterija, gaminanti -galaktozidazę, todėl gali padėti virškinti laktozę.
Nr. 6 Tolerancija skrandžio rūgščiai ir tulžies druskoms
Streptococcus thermophilus išgyvenamumas rūgštiniame PH=6.8 tirpale yra 100 proc., rūgštiniame PH=4 tirpale išgyvenamumas yra apie 75 proc., o rūgštiniame tirpale išgyvenamumas PH=3 yra apie 70 proc.
Streptococcus thermophilus gali išgyventi esant didesnei tulžies koncentracijai, todėl in vivo jis turėtų pasiekti distalinę plonąją žarną nepažeisdamas tulžies.